2019/12/18
今年も、ジビエの季節が始まっています。
ジビエ初体験の方はもちろん、ジビエ好きの方には色々な種と調理法で楽しんでもらいたい季節です。
国産は青首鴨、蝦夷鹿、猪。ヨーロッパ産はウズラ、鳩など。
鶏類は、当店で一羽まるごと羽根つきでゆっくりと熟成させてからご用意しています。
ジビエは、あまり普段の食事で意識が薄れている生き物を頂くという感覚を、思い出させてくれます。
準備する私は、熟成の調節をしながら1本ずつ羽を綺麗にはずしていったり、内臓を見て食べてる実を調べてみたり。自然を感じることがたくさんあります。
食事をされたお客様も感じることがあるようで、一番言われるのは味が濃いとか、なんだか食欲がどんどんわくかんじがする。骨まわりをキレイにたべてくれたり、、自然そのものジビエだからこそ生命力みたいなものを感じるのかもしないなと思っています。
ジビエについて、テレビ東京さんのポータルサイトの掲載
